오래전, 주방 한구석마다 자리 잡고 있던 기름이 있습니다. 비싼 버터나 식물성 기름이 아니었습니다. 바로 **돼지기름, 라드(Lard)**였죠. 지금은 건강을 해친다는 오해 속에 잊힌 라드. 하지만 사실은, 라드는 오랫동안 인간의 식문화 속에서 가장 사랑받은 기름 중 하나였습니다. 오늘은 돼지고기 지방과 라드에 대한 오해를 풀고, 왜 다시 주목해야 하는지를 이야기해보겠습니다. 왜 라드는 다른 고기 지방보다 대중화될 수 있었을까? 라드가 대중적으로 널리 상품화되고 사랑받을 수 있었던 이유는 단순했습니다. 돼지가 워낙 키우기 쉬운 가축이었기 때문입니다. 돼지는 초식동물인 소나 양과 달리 잡식성이기 때문에, 다양한 음식물 찌꺼기나 곡물 사료로도 잘 자랐습니다. 성장 속도도 빠르고, 번식력도 뛰어났기에 단기간에..
