한때 ‘MSG 무첨가’를 자랑스럽게 내세우던 음식점들이 많았습니다. 슈퍼마켓 선반에도 MSG를 빼고 만든다는 식품이 눈에 띄었죠. 하지만 최근 들어 MSG가 다시 주목받고 있습니다. 과연 MSG는 무엇이고, 정말 몸에 해로운 걸까요? MSG는 '모노소듐 글루타메이트(Monosodium Glutamate)'의 약자입니다. 우리말로는 '글루탐산나트륨'이라 불리는 이 성분은, 쉽게 말해 '감칠맛'을 내는 조미료입니다. 감칠맛이란 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이어 다섯 번째 기본 맛으로 인정받은 맛으로, 일본어로 '우마미(旨味)'라고 불립니다.MSG는 언제 개발되었는가? MSG는 1908년 일본의 화학자 이케다 기쿠나에 박사에 의해 개발되었습니다. 그는 도쿄제국대학(현재의 도쿄대학)에서 화학을 연구하던 중, ..
